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酸价是指中和1g油脂中（）所需要氢氧化钾的毫克数。过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成（）的量

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羰基价是指油脂酸败时产生的含有（）和（）的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。丙二醛是油脂氧化的最终产物，通常是用来反应（）的程度。

平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物（）增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的（）引起。

酒中甲醇主要来自制酒原料（薯干、马铃薯、水果、糠麸等）中的（）。甲醇具有剧烈的神经毒性，在体内代谢可生成毒性更强的（）和甲酸。甲醇主要侵害（），导致视网膜受损、视力减退和双目失明。

转基因食品是指利用转基因技术使（）发生改变的生物直接生产的食品或为原料加工制成的食品。