题目内容

果酱作为菜肴的淋汁，起（)的作用。

A. 丰富层次
B. 增加味型
C. 丰富色泽
D. 改变质感

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以下原料中以肥大变态茎供食的有（)。

A. 荸荠
B. 萝卜
C. 藕
D. 芋
E. 薯蓣

（)因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

A. 菠菜
B. 芥菜
C. 竹笋
D. 茭白
E. 萝卜

拔丝类菜肴可选用（)等来制作。

A. 草莓
B. 苹果
C. 香蕉
D. 橘子
E. 西瓜

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点