题目内容

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点

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谷类种子的结构包括的（)。

A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚
D. 胚乳
E. 种皮

鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（)。

A. 内在品质
B. 成熟程度
C. 新鲜程度
D. 清洁卫生程度
E. 风味特性

烹饪原料的可食性是指原料必须满足（)的条件。

A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素

烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（)。

A. 物理检验
B. 感官检验
C. 理化检验
D. 视觉检验
E. 味觉检验