鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（)。
A. 内在品质
B. 成熟程度
C. 新鲜程度
D. 清洁卫生程度
E. 风味特性
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（)的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（)。
A. 物理检验
B. 感官检验
C. 理化检验
D. 视觉检验
E. 味觉检验
装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（)。
A. 发热作用
B. 呼吸作用
C. 蒸腾作用
D. 后熟作用
E. 渗透作用
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