食品制造中霉菌的作用有（ ）
A. 淀粉糖化
B. 制作腐乳
C. 生产酱油
D. 生产柠檬酸
酵母菌在面包和馒头发酵中的主要作用是（ ）
A. 产生风味
B. 发酵碳水化合物
C. 产生香气
D. 生物疏松剂
食醋酿造的主料包括以下哪几种（ ）
A. 冰醋酸
B. 糖质原料
C. 乙醇
D. 淀粉质原料
有关细菌发酵食品表述正确的为（ ）
A. 味精制造的原料通常为糖蜜等，首先葡萄糖经过糖酵解途径分解形成丙酮酸，进一步生成乙酰-CoA。然后进入三羧酸循环，生产α-酮戊二酸，NH4+存在时由谷氨酸脱羧酶催化生成L-谷氨酸。
B. 发酵蔬菜中的优势微生物包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌等乳酸菌。
C. 细菌除了用于发酵食品外，还可以制作食品配料与酶制剂，如枯草芽孢杆菌产淀粉酶、谷氨酸棒杆菌产核苷酸、谢氏丙杆菌产VB12等。
D. 发酵食品制作过程中，由于细菌、酵母、霉菌生长繁殖特点不同，因此通常仅包括一种微生物。
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