食醋酿造的主料包括以下哪几种（ ）
A. 冰醋酸
B. 糖质原料
C. 乙醇
D. 淀粉质原料
有关细菌发酵食品表述正确的为（ ）
A. 味精制造的原料通常为糖蜜等，首先葡萄糖经过糖酵解途径分解形成丙酮酸，进一步生成乙酰-CoA。然后进入三羧酸循环，生产α-酮戊二酸，NH4+存在时由谷氨酸脱羧酶催化生成L-谷氨酸。
B. 发酵蔬菜中的优势微生物包括植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌等乳酸菌。
C. 细菌除了用于发酵食品外，还可以制作食品配料与酶制剂，如枯草芽孢杆菌产淀粉酶、谷氨酸棒杆菌产核苷酸、谢氏丙杆菌产VB12等。
D. 发酵食品制作过程中，由于细菌、酵母、霉菌生长繁殖特点不同，因此通常仅包括一种微生物。
以下有关细菌发酵食品描述正确的为（ ）
A. 味精发酵中常用的菌株为北京棒杆菌。
B. 味精制作原理为葡萄糖通过糖酵解途径分解形成丙酮酸，进一步生成乙酰-CoA进入三羧酸循环，生产α-酮戊二酸，NH4+存在时由谷氨酸脱羧酶催化生成L-谷氨酸。
C. 食醋酿造中常用的菌株为纹膜醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、醋酸杆菌。
D. 食醋酿造主要包括淀粉液化，乙醇发酵，醋酸发酵三个阶段。各阶段所用菌株分别为曲霉、酵母菌和醋酸菌。
关于乳饮料产品，以下属于栅栏因子的为（ ）
A. 热杀菌
B. 苯甲酸钠
C. 利乐包装
D. 海藻酸钠
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