题目内容

果蔬原料中主要成分可分为（）两大类。

A. 可食成分
B. 水溶性成分
C. 不可食成分
D. 非水溶性成分

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下列（）属于果蔬的水溶性成分。

A. 糖类
B. 淀粉
C. 原果胶
D. 酶

下列（）属于果蔬的非水溶性成分。

A. 半纤维
B. 有机酸
C. 脂肪
D. 单宁

以下（）是果蔬原料中含量较多的糖。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

果蔬汁加工如遇到过滤困难，通常可用下面（）进行酶解澄清。

A. 氧化酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶