题目内容

下列（）属于果蔬的非水溶性成分。

A. 半纤维
B. 有机酸
C. 脂肪
D. 单宁

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以下（）是果蔬原料中含量较多的糖。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

果蔬汁加工如遇到过滤困难，通常可用下面（）进行酶解澄清。

A. 氧化酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶

通常给果蔬汁、果酒类产品造成连续混浊沉淀的成分有（）。

A. 果胶
B. 细胞碎块
C. 植物多酚成分
D. 淀粉

果蔬中最常见以及含量较多的有机酸种类包括（）。

A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 酒石酸