题目内容

果蔬中最常见以及含量较多的有机酸种类包括（）。

A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 酒石酸

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一般果蔬蛋白含量是较少的，但以下（）中含量相对较高。

A. 豆菜类
B. 竹笋
C. 蘑菇
D. 芋头

在果蔬食品加工工艺中，预防去皮或分切后的果块酶促褐化的常用方法有（）。

A. 用盐水浸泡
B. 80℃以上热水漂烫
C. 抽真空处理
D. 添加维C和柠檬酸处理

以下（）是果蔬菜原料中常见的植物多酚物质，适量摄入对人体具有一定生理功能。

A. 儿茶素
B. 单宁酸
C. 花色素
D. 绿原酸

以下（）等方法可以更多保留果蔬产品中的花色苷成分。

A. 在合理的前提下避免高温灭菌
B. 采用低温发酵工艺
C. 利用冷链工艺
D. 避光贮藏产品