3.菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的
A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 果酸
4.蔬菜水果可供给下列维生素,除了
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 维生素C
12.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 饱和脂肪酸
17.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是
A. 对蛋白质影响不大
B. 无机盐可部分溶于汤中,容易丢失
C. 水溶性维生素溶于汤中,更易丢失
D. 高温烹调对维生素无影响
E. 对蛋白质影响大
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