12.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 饱和脂肪酸
17.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是
A. 对蛋白质影响不大
B. 无机盐可部分溶于汤中,容易丢失
C. 水溶性维生素溶于汤中,更易丢失
D. 高温烹调对维生素无影响
E. 对蛋白质影响大
19.加工/烹调蔬菜的不正确方法是
A. 去茎留心
B. 先洗后切
C. 炒好即食
D. 急火快炒
E. 开汤下菜
豆类加工成豆制品后,不会发生下列哪项变化
A. 消化吸收率提高
B. 部分纤维纤维被去除
C. 大部分抗营养因素被去除
D. 钙被破坏
E.可合成维生素C
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