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茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,它是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一。

A. 对
B. 错

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在制茶过程中,鲜叶中水溶性多酚类化合物转化途径有生成茶红素。

A. 对
B. 错

花青素类对茶叶品质不利。

A. 对
B. 错

花青素类是一类性质比较稳定的色原烯衍生物。

A. 对
B. 错

相对而言,复杂儿茶素具有强收敛性、苦涩味较重,而简单儿茶素收敛性较弱、味醇和。

A. 对
B. 错