题目内容

干制品的( )是衡量干制品品质的重要指标。

A. 复原性
B. 大小
C. 形状
D. 水分含量

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生碱水发的纯碱溶液浓度为( )

A. 2.5%
B. 3%
C. 5%
D. 8%

油发高温复炸的油温一般在( )

A. 60℃左右
B. 90℃左右
C. 120℃左右
D. 150℃左右

碱发鱿鱼恒温提质的水温一般在( )

A. 沸水
B. 90-100℃
C. 80-90℃
D. 70-80℃

涨发鱿鱼时,用纯碱加清水兑制出的碱水在烹饪中称( )。

A. 熟碱水
B. 水发剂
C. 生碱水
D. 强碱水