题目内容

油发高温复炸的油温一般在( )

A. 60℃左右
B. 90℃左右
C. 120℃左右
D. 150℃左右

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碱发鱿鱼恒温提质的水温一般在( )

A. 沸水
B. 90-100℃
C. 80-90℃
D. 70-80℃

涨发鱿鱼时,用纯碱加清水兑制出的碱水在烹饪中称( )。

A. 熟碱水
B. 水发剂
C. 生碱水
D. 强碱水

最适宜于水发的一组原料是( )。

A. 木耳墨鱼蹄筋
B. 鱿鱼鱼肚
C. 海参肉皮
D. 燕窝猴头菇

以下不属于传统自然干制原料的方法是( )。

A. 晒干
B. 风干
C. 阴干
D. 烘干
E. 真空冷冻