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•α-淀粉酶使淀粉水解成分子大小不等的( )，导致粮食品质( )。

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α-淀粉酶只有在（）时才被释放出来，并呈活化状态。

α-淀粉酶的活性决定小麦粉的（），是发酵面团的关键控制指标。

α-淀粉酶活力测定中氯化钙的作用为（）

α-淀粉酶可以在某些结构点上把淀粉切割成较短的分子——（），糊精再分解成（）麦芽糖