题目内容

以下能够做成果冻的有：

A. 琼脂
B. 卡拉胶+KCl
C. 明胶
D. 海藻酸钠+Ga
E. 魔芋粉+黄原胶

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多用在香肠、罐头等肉制品中的的增稠剂是哪些？

A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 海藻酸钠
E. CMC

增稠剂的一般性质

A. 溶于冷水或热水：
B. 溶液能产生较高粘度。
C. 在合适条件下能形成凝胶。
D. 都具有热可逆性
E. 多为大分子物质

以下增稠剂不能形成凝胶的是

A. 海藻酸钠
B. CMC
C. 黄原胶
D. 瓜儿豆胶
E. 阿拉伯树胶

食品增稠剂在食品加工中的作用

A. 增稠、分散和稳定作用
B. 胶凝作用
C. 塑性作用
D. 澄清作用
E. 保水作用