食品增稠剂在食品加工中的作用
A. 增稠、分散和稳定作用
B. 胶凝作用
C. 塑性作用
D. 澄清作用
E. 保水作用
卡拉胶与明胶的溶解方法不一样，如需要将两者结合使用，应该如何溶解？
A. 混合后煮沸30min溶解，
B. 混合后水浴加热融化
C. 卡拉胶和明胶分别按照规定溶解混合
D. 卡拉胶煮沸溶解后，加入明胶水浴加热溶解
E. 加入温水溶解
以下增稠剂能够在一定条件下形成凝胶的是
A. 海藻酸钠
B. 明胶
C. 黄原胶
D. 卡拉胶
E. 琼脂
抗氧化剂是具有清除、终止、限制自由基产生与引发氧化反应的物质
A. 对
B. 错
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