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注水肉的熟肉率一般小于（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

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超高温瞬时杀菌法采用的温度是135℃-150℃，维持时间为（）。

A. 0.1-0.3s
B. 0.5-3s
C. 3-5s
D. 5-7s

稀奶油中的主要成分是（）。

A. 水
B. 水和蛋白质
C. 水和脂肪
D. 脂肪

有许多鱼类含有生理毒素，其中，沙丁鱼属于（）。

A. 肉毒鱼类
B. 血毒鱼类
C. 胆毒鱼类
D. 含高组胺鱼类

脱毛是加工带皮猪的重要工序，烫池的水温为（）。

A. 38-43℃
B. 48-53℃
C. 58-63℃
D. 88-93℃