题目内容

啤酒花中的苦味物质主要指α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚会产物，过去通称（）

A. 软树脂
B. 硬树脂
C. 酒花油
D. 酒花浸膏

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大麦芽的粉碎要求是，皮壳（）

A. 越细越好
B. 破而不碎
C. 破而碎
D. 粉碎细

啤酒糖化过程中糖化醪的最适pH（）

A. 6.8
B. 5
C. 5.6
D. 5.4

煮沸定型的麦汁需进一步冷却至发酵温度（），常用的冷却方法是（）。

A. 7-8℃，两段冷却
B. 7-8℃，一段冷却
C. 10-12℃，两段冷却
D. 10-12℃，一段冷却

糖化工艺过程中的蛋白质分解阶段的温度（）。

A. 35-40℃
B. 45-55℃
C. 62-70℃
D. 75-78℃