题目内容

1.分每道菜时，第一次分完后，盘中余下_________，以示菜肴的宽裕。

A. 3/10
B. 1/10
C. 1/2
D. 2/3

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分菜时，通过展示介绍菜肴，并征得客人同意后，由大盘为客人逐一分让菜品的分菜方法称为________分菜法。

A. 转盘
B. 服务台
C. 餐位
D. 备餐间

上凉摆放时要注意搭配、搭配、搭配。

上菜的注意事项有哪些？

撤换餐碟、汤碗的时机有哪些。