题目内容

（）是构成产品骨架的主要原料。

A. 韧性原料
B. 柔性原料
C. 干性原料
D. 湿性原料

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如果配方中一种原料在量上发生了变化，那么其他一种或者是多种原料的量都（）调整，以保证产品的质量。

A. 完全不需要
B. 需要大量
C. 可能需要稍微
D. 需要做出适当的

（）是西点产品制作的关键，同时也是产品质量分析、调整配方和新产品设计的主要依据。

A. 营养价值
B. 配方平衡
C. 操作流程
D. 配方

主要的柔性原料有（）等。

A. 油脂、化学膨松剂
B. 糖、蛋黄
C. 酵母
D. 蛋白

主要的湿性原料有（）等。

A. 水
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 白砂糖