题目内容

主要的柔性原料有（）等。

A. 油脂、化学膨松剂
B. 糖、蛋黄
C. 酵母
D. 蛋白

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主要的湿性原料有（）等。

A. 水
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 白砂糖

主要的韧性原料有（）等。

A. 面粉、盐
B. 糖
C. 可可粉
D. 蛋白、奶粉

配方平衡的原则一般包括（）。

A. 干性原料和湿性原料的平衡
B. 柔性原料和韧性原料之间的平衡
C. 柔性原料之间的平衡
D. 酸性原料和碱性原料

配方平衡的原则是各种（）在比例上互相平衡。

A. 干性原料
B. 湿性原料
C. 柔性原料
D. 韧性原料