题目内容

下列哪种方法不能促进酱油色素生成?( )

A. 增大麸皮用量
B. 高温制曲
C. 加热生酱油
D. 增加酱醅含水量

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下列哪一项不属于发酵豆豉产品的微生物?( )

A. 米曲霉
B. 青霉
C. 根霉
D. 毛霉

下列哪项不属于酱油生产的蛋白质原料?( )

A. 豆粕
B. 麸皮
C. 大豆
D. 豆饼

下列哪一项不是构成酱油香气的主要成分?( )

A. 醇类
B. 酯类
C. 酚类
D. 氨基酸类

下列哪一项不是构成酱油鲜味的主要成分?( )

A. 谷氨酸
B. 谷氨酸-天门冬氨酸
C. 肌苷酸
D. 甘氨酸