题目内容

下列哪一项不是构成酱油香气的主要成分?( )

A. 醇类
B. 酯类
C. 酚类
D. 氨基酸类

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下列哪一项不是构成酱油鲜味的主要成分?( )

A. 谷氨酸
B. 谷氨酸-天门冬氨酸
C. 肌苷酸
D. 甘氨酸

下列哪种微生物不参与酱油的生产?( )

A. 米曲霉
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 毛霉

下列哪种微生物是酱油生产过程中的有害菌?( )

A. 鲁氏酵母
B. 球拟酵母
C. 嗜盐球菌
D. 毕赤氏酵母

下列哪一项不是食醋色泽形成的来源?( )

A. 原料本身的色素带入醋中
B. 发酵过程中酶反应而生成的色素
C. 微生物有色代谢产物
D. 愈创木酚的形成