题目内容

大米原料的特点不包括( )

A. 杂质多
B. 淀粉含量高
C. 净白度高
D. 米粒饱满

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小麦原料的特点不包括( )

A. 蛋白质含量高
B. 较强的黏延性
C. 良好的疏松性
D. 丰富的脂肪含量

酿造黄酒时,选用水的最佳PH为( )

A. 6.0~7.0
B. 6.2~7.0
C. 6.8~7.2
D. 7.0~7.5

进行浸米操作时,要求( )

A. 米饭润湿后即可捞出
B. 浸米完成后只保存米饭
C. 米粒松散
D. 捏米饭呈粉状

在进行蒸煮的步骤时,大米的要求是( )

A. 只蒸不煮
B. 只煮不蒸
C. 既煮又蒸
D. 先煮再蒸