题目内容

在进行蒸煮的步骤时,大米的要求是( )

A. 只蒸不煮
B. 只煮不蒸
C. 既煮又蒸
D. 先煮再蒸

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进行冷却时,冷却温度要根据什么进行判断( )

A. 气温、水温
B. 水温、投料温度
C. 气温、投料温度
D. 气温、水温、投料温度

高粱是黄酒生产的主要原料。

A. 对
B. 错

淀粉质原料蒸煮时的操作方法相同。

A. 对
B. 错

冷却的方法可以分为淋冷和摊冷。

A. 对
B. 错