题目内容

制备六神曲的原料主要有( )

A. 苦杏仁、赤小豆、鲜地丁、鲜青蒿、鲜苍耳草、面粉
B. 苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉
C. 苦杏仁、白扁豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉
D. 桃仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼、面粉
E. 桃仁、白扁豆、鲜地丁、鲜青蒿、鲜辣蓼、面粉

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发酵的最佳温度( )

A. 10-20℃
B. 20-30℃
C. 30-37℃
D. 40-50℃
E. 50-55℃

发芽制品芽长一般应为( )

A. 2~4cm
B. 1~2cm
C. 0.5~1cm
D. 4cm
E. 1.5cm

制淡豆豉的原料是( )

A. 青蒿
B. 苍耳
C. 桑叶
D. 辣蓼
E. 黑豆

发酵制品的质量要求（）

A. 以曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳
B. 应有酵香气味
C. 不应出现黑色、霉味及酸败味
D. 可有霉味及酸败味
E. 可出现黄绿色菌衣