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蛋白质的溶解性不是胶凝作用的必需条件。

A. 对
B. 错

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不溶解的蛋白质乳化作用小,所以不溶性蛋白质颗粒能够破坏已经形成的乳状液。

A. 对
B. 错

蛋白质能自发地迁移到油-水界面和气水界面,到达界面后,疏水基定向到油相和气相而亲水基定向到水相并广泛展开和扩散。

A. 对
B. 错

泡沫膨胀率=(气液总体积—原来液体体积)/气液总体积×100。

A. 对
B. 错

由于糖类黏度较高,因此,糖类能促进泡沫的形成与稳定。

A. 对
B. 错

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