题目内容

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了含有重金属有毒元素的（）为此，有关科研部门研究了代用物质。

A. 黄丹粉
B. EDTA (乙二胺四乙酸)
C. . FWD(镁、锰合成物质)
D. .氧化汞

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硬骨鱼纲辐鳍亚纲鱼类是最有经济价值的一纲，约为世界渔产量90%以上，以（）产量最高。

A. 鲈形目和鲤形目
B. 鲱形目和鲈形目
C. 鲤形目和鳕形目
D. 鲱形目和鳕形目

鱼肉中组成成分的含量范围最多的是（）。

A. 粗蛋白质
B. 粗脂肪
C. 水分
D. 碳水化合物

在江苏南京以下沿江各市县捕捞的河豚鱼主要是（），目前已濒临绝迹。

A. 弓斑东方鲀
B. 虫纹东方鲀
C. 红鳍东方鲀
D. 暗纹东方鲀

食用死后的鲭鱼、沙丁鱼可能会发生中毒现象，是因为这些鱼在常温下放置较长时间易受到含有组氨酸脱羧酶的微生物污染而形成（）

A. 组氨酸
B. 三甲胺
C. 组胺
D. 雪卡毒