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缬氨酸是海胆都有风味的关键物质，蛋氨酸赋予海胆特有的苦味。

A. 对
B. 错

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海水鱼和淡水鱼之间牛磺酸含量存在显著差异。

A. 对
B. 错

一般肥壮的鱼比瘦弱的鱼死后僵硬强度小，僵硬期也短。

A. 对
B. 错

鱼贝自溶过程中，贝壳类的自溶比鱼类慢。

A. 对
B. 错

淡水鱼类和海水鱼类的最适腐败温度均在25℃左右。

A. 对
B. 错