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酚磺酞比色法测定食品中糖精钠，受温度的影响较大，糖精与酚和硫酸作用时应严格控制温度和时间。
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薄层层析法测定食品中合成色素，样品液中的色素被聚酰胺粉吸附后，当用热水洗涤聚酰胺粉以除去可溶性杂质时，洗涤用水应偏碱性，以防吸附的色素被洗脱下来，使测定结果偏低。
测定食品中苯甲酸，浓度低时宜用紫外分光光度法。
亚硝酸盐的测定采用盐酸萘乙二胺法，其原理：样品在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，与标准系列比较定量。
薄层层析法测定食品中合成色素，样品在加入聚酰胺粉吸取色素之前，要用柠檬酸调至pH为4左右，因为聚酰胺粉在偏酸性(pH4~6)条件下对色素吸附力较强，吸附较完全。
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