题目内容

1、筋性好、韧性强、劲大的面坯是指

A. 冷水面坯
B. 温水面坯
C. 开水面坯
D. 蛋泡面坯

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2、包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）

A. 轻馅制品
B. 重馅制品
C. 半皮半馅制品
D. 水油馅心

3、蒸适合于( )制品的熟制

A. 油酥面坯、米粉面坯、膨松面坯
B. 油酥面坯、米粉面坯、发酵面坯
C. 水调面坯、米粉面坯、发酵面坯
D. 油酥面坯、米粉面坯

4、“三分做，七分火”这句话体现了( )的重要性

A. 成型
B. 熟制
C. 制馅
D. 装盘

5、适合拉剂手法的面坯是（）。

A. 稀软劲大的面坯
B. 膨松面坯
C. 油酥面坯
D. 韧性较大的面坯