题目内容

发酵成熟的面团应具有的特征有（）

A. 内部呈丝瓜瓤状并有酒香
B. 手握面团，手感柔软且粘手
C. 手指从面团中抽出，四周的面团恢复原状
D. 有酸臭味

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面包生产中整形的过程不包括（）。

A. 分块
B. 搓圆
C. 整形
D. 涂蛋液

面包生产中，发酵的温度和湿度控制在（）。

A. 35℃，75%
B. 28℃，80%
C. 31℃，85%
D. 25℃，90%

面包烘烤需要掌握的重要条件，其中不包括（）。

A. 湿度
B. 温度
C. 时间
D. 面包的种类

砂糖和食盐同面粉的比例也要适当。如砂糖和食盐用量过多，会因渗透压增大，造成酵母细胞萎缩，降低酵母的发酵力，影响面团的发酵速度，而用量过少则影响面包的口味。（）

A. 对
B. 错