题目内容

面包烘烤需要掌握的重要条件,其中不包括()。

A. 湿度
B. 温度
C. 时间
D. 面包的种类

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砂糖和食盐同面粉的比例也要适当。如砂糖和食盐用量过多,会因渗透压增大,造成酵母细胞萎缩,降低酵母的发酵力,影响面团的发酵速度,而用量过少则影响面包的口味。( )

A. 对
B. 错

面团中加入盐和糖均会增加面团的吸水率,加入脱脂乳粉会降低面粉的吸水率。( )

A. 对
B. 错

生产面包所用的酵母是一种典型的兼性厌氧微生物,其特点是在有氧和无氧条件下都能生活。( )

A. 对
B. 错

面团发酵过程中产生的二氧化碳气体,需要由强力面筋形成的网络包住,使面团膨胀形成海绵状结构,面包生产应选择弱力粉。( )

A. 对
B. 错

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