题目内容

面团中加入盐和糖均会增加面团的吸水率，加入脱脂乳粉会降低面粉的吸水率。（）

A. 对
B. 错

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生产面包所用的酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，其特点是在有氧和无氧条件下都能生活。（）

A. 对
B. 错

面团发酵过程中产生的二氧化碳气体，需要由强力面筋形成的网络包住，使面团膨胀形成海绵状结构，面包生产应选择弱力粉。（）

A. 对
B. 错

食盐抑制酶的活性，因此，添加食盐量越多，酵母的产气能力越受抑制。食盐可增强面筋筋力，使面团的稳定性增大。（）

A. 对
B. 错

面包的重量越大，烘烤的时间越长，烘烤温度也越高。（）

A. 对
B. 错