题目内容

凝胶化温度远低于凝胶熔化温度的增稠剂是：

A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 海藻酸钠

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以下增稠剂不具备热可逆性凝胶性能的是

A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 海藻酸钠

卡拉胶与（）有协同作用

A. 黄原胶
B. 果胶
CMC
D. 槐豆胶

增稠剂按来源可以分为天然的和人工合成的，以下哪种增稠剂是人工合成的？（）。

A. 琼脂
B. 海藻酸钠
CMC
D. 明胶

以下增稠剂中不能单独用来做果冻的是：（）

A. 琼脂
B. CMC
C. 卡拉胶
D. 明胶