题目内容

影响淀粉糊化的因素除其本身的原因外，还有（）

A. 温度
B. 水含量
C. 酸碱度
D. 共存物

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A. 淀粉的糊化可以提高食物的消化吸收率
B. 做粉皮时应选择含直链淀粉较多、老化程度较好的淀粉，如绿豆类淀粉。
C. 制作年糕、元宵等糕点时，应选择几乎不含直链淀粉、不易老化、易糊化，有较高粘性的淀粉。
D. 淀粉老化主要应用在粉丝、粉皮的制作过程。

A. 二羟基丙酮
B. 葡萄糖
C. 核糖
D. 半乳糖
E. 果糖

A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 半乳糖
E. 淀粉

A. 硫酸软骨素
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖
E. 葡萄糖