题目内容

大豆富含油脂，而大豆中的（）可以将大豆油脂中的不饱和脂肪酸氧化，形成氢过氧化物及其多种氧化降解产物，从而产生豆腥味。

A. 蛋白酶
B. 胰蛋白酶
C. 脂肪水解酶
D. 脂肪氧化酶

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

超市销售的豆腐一般贮存在（）。

A. 常温区
B. 冷藏区
C. 冷冻区
D. 高温区

在豆腐加工中，豆浆加热时要达到（）下保持3-5min。

A. 70℃
B. 80℃
C. 90℃
D. 100℃

在《视频-舌尖上的中国之豆腐》中，秤盘里的白色粉末是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯

在《视频-豆浆机使用演示》和《视频-豆浆机主要部件》中，电动砂轮磨在磨浆中，（）在转动。

A. 上砂轮
B. 下砂轮
C. 上砂轮和下砂轮