加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为()。
A. 60℃、3.5min
B. 64.4℃、2.5 min
C. 64.5℃、3 min
D. 65.5℃、3min
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加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为()。
A. -20℃ 下冻结
B. -18 ℃下保藏
C. 打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D. 蛋液冷冻前可以进行杀菌
制作蛋白片蛋液发酵达到终点,其PH值为( )。
A. 4~5
B. 5.2~5.4
C. .5.6~6
D. 6以上
不能使用的蛋液脱糖方法为()。
A. 细菌发酵法
B. 酵母发酵法
C. 霉菌发酵法
D. 加酶法
制作戚风蛋糕主要是利用蛋的()。
A. 乳化性
B. 发泡性
C. 凝固性
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