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有些焙烤食品的面团要经过调制、醒发和焙烤阶段，因此要求膨松剂有二次膨发特性

A. 对
B. 错

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膨松剂起作用必须有水的存在

A. 对
B. 错

温度越高、膨松剂作用效果越好

A. 对
B. 错

亚铁氰化钾作为食盐的抗结剂，它能使食盐的星状结晶转变为正六面体结晶，而不易发生结块。

A. 对
B. 错

二氧化硅按制法不同分为干法硅和湿法硅两种。

A. 对
B. 错