题目内容

雌性哈士蟆蛙卵巢、输卵管及所附脂肪的干制品称为哈士蟆油，又称（)。

A. 田鸡油
B. 蛤蟆油
C. 雪蛤膏
D. 脂膏
E. 蟹膏

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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（)。

A. 柠檬汁
B. 食醋
C. 料酒
D. 姜、蒜
E. 食糖

在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（)。

A. 凝固
B. 起泡
C. 乳化
D. 分散
E. 变色

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。

A. 僵直期
B. 成熟期
C. 自溶期
D. 腐败期
E. 衰亡期

植物的蒸腾作用的大小与（)密切相关。

A. 植物的大小
B. 环境的温度
C. 大气压
D. 环境的湿度
E. 酸碱度