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食品中风味物质的生成途径主要有生物合成和热化学反应两类,其中前者的反应途径包括、和。

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食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是、萜类、糖苷类等,动物性的主要是。

在食品呈味物质中, 、、是重要的生物碱类苦味物质,并且它们属于嘌呤类物质。

能调节钙磷代谢、预防佝偻病的维生素是( )。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

引起维生素B2光降解的光线种类为( )。

A. 紫外光
B. 可见光
C. 红外线
D. X射线