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在干酪制作过程中发挥凝乳作用的关键酶是?

A. α-胰凝乳蛋白酶
B. 凝乳蛋白酶
C. 胃蛋白酶
D. 胰蛋白酶

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下列适合于酸性条件下催化蛋白质水解反应的是?

A. 丝氨酸蛋白酶
B. 天冬氨酸蛋白酶
C. 半胱氨酸蛋白酶
D. 金属蛋白酶

下列在烹饪加工肉质品中具有特殊重要作用的酶是?

A. 菠萝蛋白酶
B. 无花果蛋白酶
C. 木瓜蛋白酶
D. 弹性蛋白酶

不锈钢冶炼中Cr2O3的存在使渣的粘度( )

A. 减小
B. 增加
C. 不变

所谓钢液就是液态铁与熔于其中的____所形成的金属溶液。

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