β-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的β-胡萝卜素可生成( )分子维生素A。
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在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为__1__。 __2__绿色__3__鲜红色__4__黄色 __5__褐色
下列何种酶不属于巯基蛋白酶类型( )。
A. 木瓜蛋白酶
B. 无花果蛋白酶
C. 链球菌蛋白酶
D. 胰蛋白酶
下列何种蛋白酶不属于金属蛋白酶( )。
A. 菠萝蛋白酶
B. 羧肽酶 A
C. 羧肽酶 B
D. 亮氨酸氨肽酶
下列关于影响酶催化反应的因素pH说法正确的是( )。
A. pH可改变底物的解离状态,影响酶与底物的结合,从而影响酶的催化效率
B. 酶的最适pH和酶的最稳定pH是一致的
C. 过酸可能改变酶的空间构象,造成酶的不可逆失活
D. 在食品加工过程中,仅需要考虑酶最适pH即可
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