下列关于影响酶催化反应的因素pH说法正确的是( )。
A. pH可改变底物的解离状态,影响酶与底物的结合,从而影响酶的催化效率
B. 酶的最适pH和酶的最稳定pH是一致的
C. 过酸可能改变酶的空间构象,造成酶的不可逆失活
D. 在食品加工过程中,仅需要考虑酶最适pH即可
下列关于酶对食品风味影响描述有误的是( )。
A. 能够产生不良风味的酶包括脂肪氧合酶、胱氨酸裂解酶和过氧化物酶等。
B. 可以利用柚皮苷酶处理葡萄柚汁,以改善其苦味。
C. 过氧化物酶还能促进不饱和脂肪酸的氧化降解,产生挥发性的氧化风味化合物。
D. 玉米、花椰菜如果热烫处理不充分,则在保藏期间不会产生不良风味。
下列关于温度对酶活性影响说法错误的是( )。
A. 葡萄糖磷酸异构酶在60℃时仍具有活性
B. 酶的最适温度是指酶反应速度最大时所对应的温度
C. 一般而言食品体系在冻结以后,酶的活力并没有完全停止
D. 酶热变性所需的活化能随酶的种类而异
下列AA中,哪些不是必需AA( )。
A. Lys
B. Met
C. Ala
D. Val
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