题目内容

下列关于温度对酶活性影响说法错误的是( )。

A. 葡萄糖磷酸异构酶在60℃时仍具有活性
B. 酶的最适温度是指酶反应速度最大时所对应的温度
C. 一般而言食品体系在冻结以后,酶的活力并没有完全停止
D. 酶热变性所需的活化能随酶的种类而异

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A. Lys
B. Met
C. Ala
D. Val

A. pI
B. 大于pI
C. 小于pI
D. pH9~10

A. 全部是L-型
B. 全部是D型
C. 部分是L-型,部分是D-型
D. 除甘氨酸外都是L-型

A. 在pI以外的pH,蛋白质的气泡能力往往是好的,但是泡沫的稳定性较差。
B. 蔗糖、乳糖和其他糖加至蛋白质溶液往往会增加蛋白质的气泡能力,改进泡沫的稳定性。
C. 脂类物质,尤其是磷脂,会削弱蛋白质的气泡性质。
D. 蛋白质浓度愈高,形成的泡沫愈强。