关于影响蛋白质起泡性质的因素说法错误的是( )。
A. 在pI以外的pH,蛋白质的气泡能力往往是好的,但是泡沫的稳定性较差。
B. 蔗糖、乳糖和其他糖加至蛋白质溶液往往会增加蛋白质的气泡能力,改进泡沫的稳定性。
C. 脂类物质,尤其是磷脂,会削弱蛋白质的气泡性质。
D. 蛋白质浓度愈高,形成的泡沫愈强。
下列关于蛋白质凝胶化作用说法正确的是( )。
A. 蛋白质凝胶网络结构的形成主要通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用。
B. 如果凝胶网络结构的形成主要依靠氢键,那么该结构是热不可逆的。
C. 非极性氨基酸残基含量高于31.5%的蛋白质能形成半透明类型凝胶。
D. 在较低pH时,乳清蛋白溶液形成半透明凝胶。
下列说法正确的是( )。
A. 小麦面粉能形成面团,主要归因于小麦蛋白质
B. 根据溶解性可将小麦蛋白质分为可溶性和不可溶性蛋白质,前者约占总蛋白质的80%
C. 面筋蛋白含量低或面筋蛋白筋力强的面粉,需要长时间揉搓才能产生黏合的面团
D. 麦醇溶蛋白含量低,面团容易出现塌陷
根据我国《专利法》,专利权的期限自()起计算。
A. 授权日
B. 审查日
C. 公告日
D. 申请日
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