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凯氏定氮法可适用于所有动物性、植物性食品的蛋白质含量的测定

A. 对
B. 错

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凯氏定氮法测出的结果为精确蛋白质含量

A. 对
B. 错

氮溶指数是一项衡量食品中蛋白质变性程度的重要指标。

A. 对
B. 错

破损淀粉含量会影响小麦粉的吸水性和面团柔混特性。

A. 对
B. 错

负载的不对称程度越（），中性线电流也就越（）。

A. 小小
B. 大小
C. 小大