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在生物体组织成分中还存在一类结构或理化性质与油脂类似的化合物，称为_____。

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一般把100g油脂所吸收碘的克数称为_____。

碘值大，表示油脂的不饱和度_____（填大或小）。碘值是油脂分析的重要指标之一。

含不饱和脂肪酸较多的油脂，可以通过碳碳双键的催化加氢使油脂的不饱和程度降低，液态的油就能转化为半固态或固态的脂肪。这种加氢反应称为“_______”。

__是甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸基团所取代的一类脂类物质。主要存在于动物的脑、神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官中，蛋黄、植物的种子、大豆及胚芽中也有较高的含量。是神经细胞的“营养因子”，主要有和_。