题目内容

禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。( )

A. 对
B. 错

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制作戚风蛋糕的工艺流程是:原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→调面糊→注模→烘烤→脱模→成品( )

A. 对
B. 错

在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉,装好面糊的容器不能震动。( )

A. 对
B. 错

制作蛋液最好用流动的清水洗涤原料蛋,对水温无特殊要求。()

A. 对
B. 错

一般参数的开式齿轮传动，其主要失效形式是（）。

A. 齿面点蚀
B. 齿面磨粒磨损
C. 齿面胶合
D. 齿面塑性变形